Aïd al-Adha 2022 : Quand consommer la viande et comment la conserver
Parce qu'un Aïd al-Adha, ou Tabaski, sans plats succulents n'est pas une vraie fête du Sacrifice. Entre les brochettes de foie, les grillades et les tajines, la viande est cuisinée à toutes les sauces. Mais avant de vous régaler avec vos recettes préférées, la Dre Farah Kesri, notre vétérinaire, vous aide à le faire en toute connaissance et en toute conscience.
On y est presque. La fête du Sacrifice, l'Aïd al-Adha, qu'on appelle Tabaski en Afrique de l'Ouest, est prévue en fin de semaine. Mais que ce soit au Maroc, en Algérie, au Sénégal, en Côte d'Ivoire ou au Mali, les prix pratiqués, bien plus élevés que les années passées, semblent dissuader de nombreuses personnes d'acheter une bête. Selon la tradition, celle-ci est sacrifiée le jour de la fête, puis partagée avec les proches et les nécessiteux.
Mais ce qu'on ne dit pas, c'est qu'"il ne faut pas manger la viande tout de suite", précise la Docteure Farah Kesri, vétérinaire et éthologue. Elle ajoute que "le jour même, il faut suspendre la carcasse et attendre que la rigidité cadavérique passe". Car juste après que l'animal soit égorgé, ses muscles vont se durcir. Il est donc immangeable. "Il faut attendre que toutes les enzymes travaillent au niveau des muscles pour que ces derniers se détendent. Ce n'est qu'à ce moment-là que vous allez avoir une viande beaucoup plus digeste", détaille la Dre Kesri.
Bien conserver sa viande
Source de protéines et de fer, la viande sera au centre de notre assiette à l'occasion d'Aïd al-Adha, la plus grande fête du calendrier musulman. Mais pour la déguster en toute sécurité, il faut savoir la conserver. Pour cela, différentes manières existent. Il y a ceux qui vont saler la viande, avant de la sécher pour en faire du Gueddid, notamment au Maghreb. Et il y a ceux qui vont opter pour une conservation classique au réfrigérateur à +4°C, ou en congélation à -18°C.
Cholestérol, diabète et Aïd Al Adha
Riche en gras saturés, la viande de mouton est déconseillée aux diabétiques, car elle augmente le cholestérol dans le sang. Seule la viande caprine (bouc, chèvre, chevreau) est conseillée aux personnes atteintes de diabète.
Pour les personnes qui ont un taux de cholestérol éviter, il faut carrément éviter et le mouton et la viande caprine. "On mange plutôt une viande blanche, c'est-à-dire du poulet ou bien du poisson", rappelle la Dre Kesri. Avant d'ajouter que "si vous avez envie de manger de la viande rouge à l'occasion de l'Aïd, il faut choisir un animal qui n'a pas de masse grasse". Et il faut consommer la partie la moins grasse et faire une croix sur les célèbres brochettes de foie, connues aussi sous le nom de boulfaf.