Comment cuisiner les abats ?
Les abats ne sont ni meilleurs, ni moins bons que les autres viandes. On peut en manger si on les aime, mais il n'y a aucune raison de se forcer. Il existe beaucoup de façons originales d'accommoder les abats.
Les abats (cœur, langue, foie ou encore rognons...) sont aujourd'hui très prisés des grands chefs. S'ils ont parfois eu mauvaise presse et rebuté les consommateurs, notamment lors de la crise de la vache folle, les produits tripiers reviennent en force et se déclinent sous de nombreuses formes.
Mais bien cuisiner les abats nécessite un véritable savoir-faire. Il faut en maîtriser la cuisson et l'assaisonnement pour réaliser des plats d'exception. Allo Docteurs Africa vous propose aujourd'hui une recette savoureuse et facile de ris d'agneau.
Préparation du ris d'agneau
1 - Pour cuisiner au mieux le ris d'agneau, il faut d'abord le nettoyer en le faisant blanchir. Pour cela, mettez de l'eau, du sel, du poivre et de la garniture aromatique (carotte, thym, laurier, oignon, clous de girofle…).
2 - Après une heure passée dans l'eau bouillante, le ris d'agneau précuit est parfumé et prêt à être nettoyé.
3 - Saisissez le ris d'agneau avec du sel et du poivre. Laissez cuire quinze minutes.
4 - Ajoutez les échalotes mais aussi de la ciboulette.
5 - Disposez dans l'assiette galettes de pommes de terre, oignon et carottes, une rosace croustillante de courgette, le ris d'agneau et un soupçon de sauce aux morilles.