Comment manger sans sel mais avec saveur ?

C'est un élément incontournable de nos assiettes. Agent conservateur et exhausteur de goût, le sel a tout pour plaire au plus grand nombre. Mais bien qu'il soit indispensable à notre organisme, le sel peut se révéler dangereux quand il est consommé en excès. Il peut en effet entraîner de l'hypertension artérielle et des maladies cardiovasculaires. 

Dès lors, manger moins salé devient une obligation. Il faut donc apprendre à cuisiner autrement. Et c'est loin d'être gagné, puisque le sel se trouve à l’état naturel dans divers aliments, comme le lait, la viande et les crustacés. Il est souvent présent en grandes quantités dans les aliments transformés, comme le pain, la viande transformée et les produits de grignotage, ainsi que dans certains condiments (sauce de soja ou de poisson, par exemple).

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Le secret de l'assaisonnement

Pour remplacer le sel, il est recommandé d'utiliser des aromates, des légumes riches en goût comme le céleri ou encore le radis...  Les jus d'agrumes, les herbes et les épices peuvent aussi rehausser le goût. C'est le secret de l'assaisonnement. 

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Quelques exemples : Le bouquet garni ou thym, romarin dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz… Directement saupoudrés : curry sur volaille, paprika sur une escalope de veau, poivre ou cumin sur un steak de bœuf. Vous pouvez également ciseler des herbes fraîches et les ajouter au dernier moment (à cru ou après cuisson) : coriandre sur des pâtes, ail et persil sur des haricots verts à la vapeur ou encore ciboulette et échalote sur des crudités… Et comme les papilles gustatives s’habituent rapidement à la diminution de sel, il est probable que vous finissiez par apprécier les aliments et leur trouver plus de saveur.