Niébé, le haricot magique qui vous veut du bien

Originaire d’Afrique de l’ouest, le niébé est la légumineuse la plus consommée en Afrique subsaharienne. Appelé aussi haricot cornille, dolique à œil noir, ou pois de vache, il fait partie, sous une forme ou sous une autre, du quotidien de millions de personnes qu’ils vivent en zones urbaines ou rurales. Mais c'est le Niger et le Nigéria qui en sont les principaux pays producteurs. 

Consommé depuis des millénaires, très prisé pour ses feuilles, ses gousses vertes et ses graines sèches, le niébé offre un large éventail de possibilités gastronomiques, pour la plupart méconnues. Du pain, des plats composés, des ragoûts, des beignets... en tout, plus de 50 plats peuvent être réalisés avec cette denrée de base. Si bien que cette légumineuse pourrait constituer un véritable rempart contre la malnutrition en Afrique et la dépendance vis-à-vis de certains produits comme le riz, les protéines animales et le blé. 

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De nombreuses valeurs nutritives

Riche en protéines végétales et en acides animés, cet haricot magique présente un réel potentiel en micronutriments (vitamines, magnésium, fer). Il possède également une faible de teneur en matière grasse, ce qui en fait une ressource très intéressante d’un point de vue nutritionnel. 

Selon une étude récemment publiée sur la revue Nutrients, "la contribution quotidienne moyenne des plats à base de niébé aux AJR se révèle être de 42 % pour les fibres, 37 % pour le magnésium, 30 % pour les folates, 26 % pour les protéines et moindre pour le zinc et le potassium". De quoi assurer la sécurité nutritionnelle des adultes. L'apport du niébé particulièrement élevé en fibres alimentaires suggère que cette légumineuse peut jouer un rôle positif dans la prévention du surpoids, de l'obésité et d’autres maladies chroniques liées à l'alimentation.