Pain complet, aux céréales... quel pain privilégier pour une bonne santé ?

Le pain conçu à partir de farine blanche classique est-il l'allié de notre santé ? Peut-on en manger à souhait ? Cet aliment incontournable au Maghreb et en Afrique a récemment été valorisé, avec l'entrée de la baguette française au patrimoine de l'Unesco. 

Bien que le pain soit très apprécié sur le continent, de plus en plus de personnes s’interrogent sur sa composition et ses bénéfices pour la santé... Surtout depuis qu'on sait que le pain peut faire grossir et être une source de ballonnements. Résultat, la filière céréalière ne cesse diversifier son offre. Le pain à la farine blanche n'est plus seul dans les étals des boulangeries. Aujourd'hui, on trouve de nombreux pains spéciaux, complets, aux céréales, aux graines, aux fruits et même sans gluten. Autant de propositions qui compliquent le choix. 

Des vertus nutritionnelles variantes

Des champs de blé aux étals des boulangeries, les étapes sont nombreuses pour fabriquer un pain de qualité. Particulièrement recommandé pour sa richesse en fibres, en glucides complexes et pour sa faible teneur en lipides, le pain a des vertus nutritionnelles qui varient en fonction de nombreux paramètres : qualité de la farine, temps de cuisson, quantité de sel utilisée, variété du pain...

Si les boulangers mettent aujourd'hui tous la main à la pâte pour innover, les signaux ne sont pas encore au vert pour des produits de meilleure qualité. Car certains professionnels continuent de mélanger les céréales à la farine blanche pour leurs pains spéciaux. Ces derniers ne sont pas surveillés par un cahier de charges, contrairement à la baguette blanche. Résultat, beaucoup de boulangers en proposent à des prix mirobolants. 

Quel pain choisir pour ma santé ?

À défaut d’avoir du 100% bon et bio, il est important de trouver le bon pain dans la bonne boulangerie. Surtout si vous avez des soucis de santé. Quand on est diabétique, il faut manger le pain avec l'index glycémique le plus bas possible. En cas de diabète de type 2, il faut fractionner la consommation de pain et ne pas en manger en trop grande quantité. Il faut donc le manger lentement et prendre de petites quantités..

Le pain complet a, par exemple, un indice glycémique beaucoup plus faible que celui d'une baguette blanche. Il apporte aussi plus de fibres, nécessaires au sentiment de satiété, et favorise l'équilibre du microbite intestinal (ensemble de micro-organismes, comme les bactéries et les microchampignons, présents dans l’intestin). 

Le pain de seigle et le pain aux céréales ont l'index glycémique le plus bas. Riches en fibres, ils contribuent aussi à la bonne digestion. Mais attention, encore faut-il que votre pain ne soit pas trop salé. On sait que la plupart des boulangers sur le continent utilisent 2 kilogrammes de sel pour 100 kilos de farine afin de confectionner leur pain, alors que l’OMS conseille une quantité de 1 kilo par 100 kilogrammes de farine.