Stars du petit déjeuner camerounais, les beignets-haricots sont-ils vraiment dangereux pour la santé ?
Très appréciés par les Camerounais lors du petit déjeuner, les beignets-haricots et bouillies sont, depuis quelques mois, au coeur d'une polémique née sur les réseaux sociaux. Les détails.
"Il faut manger de tout". Qui n'a jamais entendu ou prononcé cette phrase. Mais pourtant, certains aliments consommés dans plusieurs pays du monde, y compris en Afrique, peuvent s’avérer nocifs pour la santé, voire très toxiques.
Au Cameroun, là où chaque région a ses spécialités et ses ingrédients préférés, un plat typique du petit déjeuner est pointé du doigt : les beignets-haricots-bouillie (BHB). À l'origine de la polémique ? Le biologiste-thérapeute Polain Nzobeuh qui estime qu'il s'agit du "repas le plus toxique d’Afrique". Rien que ça. Dans ses différentes interventions médiatiques, il explique que les ingrédients de ce plat sacré du petit déjeuner camerounais sont généralement de mauvaise qualité et qu'ils pourraient entraîner du diabète et d'autres maladies chroniques. Des propos qui divisent les Camerounais et laissent dubitatifs au sein de la rédaction d'Allo Docteurs Africa. Pour en savoir plus, on a donc échangé avec l’ingénieur agroalimentaire Hilaire de Goethe Mbiatat, qui est diététicien-nutritionniste à l’hôpital général de Douala.
Allo Docteurs Africa : Etes-vous d’accord avec les propos du Dr Nzobeuh sur la toxicité du BHB ?
Hilaire de Goethe Mbiatat : Pas du tout. Dire que c’est le menu le plus toxique d’Afrique, c’est trop dire. Surtout que c’est un plat qui se consomme depuis longtemps au Cameroun, et on n’a jamais signalé de véritable intoxication alimentaire.
A.D.A : Cette recette n’est donc pas mauvaise pour la santé ?
H.D.G.M : Tous les diététiciens nutritionnistes recommandent les beignets-haricots-bouillie. Notamment au petit déjeuner. Et en règle générale, quand on prend les beignets et les haricots, c’est une combinaison qui vous donne un plat avec de bonnes protéines, sans acides aminés limitants. C’est-à-dire que quand vous mangez les beignets aux haricots, vous pouvez ne plus manger de la viande ou du poisson. Car avez un plat riche en nutriments. C’est d’ailleurs la base de l’alimentation végétarienne. Quand on mange le BHB au petit déjeuner, on est généralement rassasié jusqu'aux alentours de 14 ou 15 heures.
A.D.A : Il n'y a donc aucun danger dans les différents ingrédients du BHB, à l'image de l'huile qui est souvent réutilisée ?
H.D.G.M : J’espère que les femmes qui font ces beignets–haricots-bouillie enlèvent les résidus de beignets, une fois que l'huile s’est décantée. Dans ce cas, l’huile restante peut alors être réutilisée. Il faut déjà prendre une huile adaptée à la friture comme l’huile de palme. On peut utiliser cette huile 3, 4 ou 5 fois, avant de la changer.